Годовщина котофеен!
Веха! Сегодня кофейням "Кот энд Кофе" исполняется два года! Эти кофейни - мой первый бизнес, который я строю не по принципам стартапа. До общепита всё выглядело так: покупаем (производим) мешок овса - продаем, потом два мешка, потом три, и так далее. Сотрудники, доходы-расходы растут в соответствии с заданной прогрессией. Получилось - молодец, не получилось - замерли на каком-то результате (мешке), а то и вообще свернули тему бывает.

С кофейнями сразу был применен условно промышленный подход. Изначально формула звучит так: четыре-пять заведений, свое производство, между ними своя логистика. При такой формуле поэтапно (как с мешками) не получится, ибо одна кофейня - не бизнес в каноническом понимании этого слова. Можно назвать как угодно: ремесло, хобби геморрой на свою голову, но не бизнес.

Бизнес - это когда ты строишь рабочие процессы, организуешь людей, придумываешь стратегию а не умираешь за станком. Иначе говоря, сразу строишь заводик, а не ставишь инструмент в чистом поле.

Естественно, при таком подходе есть риск, что тема может не взлететь, и ты обосрался заводик строил зря. Поэтому полтора года держал только одну кофейню в Первоуральске, внимательно изучая результаты и потенциал. И только потом приступил к масштабированию: Ревда, Екатеринбург.

На данный момент расчетные цифры уже где-то близко, но (легкоатлеты знают!) ничто так не дается тяжело, как финальный отрезок дистанции. Вот что я знаю спустя два года:

1. Кофейный бизнес (и вообще общепит) - строжайшие математика и социология в одном флаконе. Сразу только кошки рождаются ничего не взлетает - требуется время, чтобы наработать постоянных гостей («постоянники»), наработать узнаваемость - год, минимум. А система лояльности - вообще наше всё!

2. Бизнес этот крайне чувствителен к сезону (если вы не в крупном торговом центре с мощным человеческим трафиком). Например, разница выручки зима/лето скачет до 60%.

3. Главная движущая сила проекта - коллектив. Здесь идеально работает формула: «К людям надо помягше. А на вопросы смотреть ширше…» Сложную профессию бариста почему-то принято считать чуть ли не подработкой, но это не так, конечно. Абсолютно серьезная работа со своей спецификой. Тем не менее, бариста - это для молодых. И график для молодых, и нервы для молодых, даже физически смолотое зерно в таблетку прессовать- тоже надо молодые руки.

4. Без маркетинга эта тема вообще не едет. На выручку влияет вообще всё: мы постоянно экспериментируем с выкладкой продукции, дважды (дважды!) меняли холодильные витрины в двух кофейнях это для примера. Но и на чистых маркетинговых ходах далеко не уедешь, если нет сложившейся организационно-технологической базы.

5. Если у вас нет подкожных ресурсов (или партнера с ресурсами) - тема вряд ли взлетит. Если, конечно, вы сразу строите кофейню как бизнес, а не как ремесленничество (сам за стойкой). В общем, нервов и терпения надо вагон. Впрочем, как в любом бизнесе.

Самым лучшем поздравлением

будет чашечка кофе (или чего-то еще ), купленное в «Кот энд Кофе». А чтобы поздравляться было еще интереснее, в течении недели мы разыграем в телеграм-канале котофейни 10 тысяч рублей, которые по итогу зачислим на бонусный счёт счастливчика можно будет два месяца пить капуч на халяву)

Правила розыгрыша до невозможности просты:

1. Подписаться на канал надо, надо! 2. Нажать «Участвую!» под постом розыгрыша. 3. И погнали)))) Напомню адреса кофеен: Екатеринбург: Репина 77 Первоуральск: Трубников 24 Ревда: Мира 16 Екатеринбург: Репина 77 Первоуральск: Трубников 24 Ревда: Мира 16